Das stärkste Bier der Welt: Schorschs Brau-Geheimnis

00:00:04: Ja, Magas pralle blaute Tasche Podcast und der ist heute unterwegs in Unterwurmbach.

00:00:12: Und die Marga, die ist beim Schorch.

00:00:15: Der Schorchter stellt das stärkste Bier in der Welt her und das in Unter Wurmbach am Hesselberg gelegen.

00:00:22: und Marga ich sage einfach leglos!

00:00:31: zu ihr Lieben.

00:00:32: Wie ihr wisst, ich bin ja eigentlich Weintrinkerin und bin die Autorin von meinem Weinbuch Weinschweiner rein da habe ich ja schon mal was in einem Podcast beschrieben aber zwischendurch mache dann doch ab und zu mal erfrischendes Bier.

00:00:47: und jetzt ist mir zur Ohren gekommen das ganze meiner Nähe nämlich im fränkischen Seenland beim Schauspräu des stärkste Bier der Welt gebraut wird.

00:00:58: Ja, da habe ich mir gedacht, da muss jetzt unbedingt einmal hinter, sehr bloß zwanz Kilometer von Wasser drübingen weg.

00:01:04: und dann begrüße ich jetzt in Georg Täuschner.

00:01:08: Sag mal, Scheuschner oder wie sagt man?

00:01:13: Der

00:01:13: Schausch halt.

00:01:14: Eine Berühmtheit in der ganzen Welt, denn der braut in seinem Schauspräu in Gunstenhausen aus Hopfen, Malz und Vieh können einen wahrlich Meister trinken!

00:01:26: Ja die Brauerei Schausspray ist eine Kleinbrauerei und hat quasi ihren Sitz im fränkischen Seendlern, wie ich schon gesagt habe um Braumeister Spock, Kehr, Schoss.

00:01:40: Scheuschner hat sich ganz klar auf die Produktion von Starkbeeren fokussiert.

00:01:46: Die sind nicht nur extrem alkoholhaltig, sondern das sind wirklich wahre Geschmacksbomben!

00:01:53: Also das ist schon was ganz grandioses.

00:01:56: Ja da wird nämlich mit speziellen Hefen viel Malz und mindestens vier Monaten Lagerung ein Riesenalkoholgehalt erreicht.

00:02:08: Und die Biere sind so außergewöhnlich und variantenreich.

00:02:12: Das kann man gar nicht glauben, dass sie streng nach dem Reinheitsgebot gebraut wurden.

00:02:18: aber es ist wirklich.

00:02:19: In den Kessel wandert wirklich nur Wasser, Hopfen, Meiz und Hefe.

00:02:25: Und unter schoss fachkundigen Händen mit handwerklicher Präzision und vor allem die viel Leidenschaft zum Brauen entstehen also aus diesen simplen Zutaten in Gunstenhausen die stärksten Biere der Welt.

00:02:43: Jetzt haben wir dann halt unser Tonstudium mitgenommen und sind jetzt beim Schasch!

00:02:48: Der sitzt wie so wie vor mir.

00:02:49: Das ist ein Brachkahl-Brauer vom besten Format, endlich einmal ein Mann mit etwas Gewichtes mache ich ja!

00:02:58: Das hat was gemütlichst, weil ich bin ja auch rundumrund.

00:03:02: Also liebe Schasche, ich bedanke mich ganz herzlich dass wir heute in deinen heiligen Heilen kommen dürfen um unseren Hörern von dir und einem Wahnsinnsbier zu erzählen.

00:03:14: Schau schon, wo hast du die Braukonstellant und wann war denn das?

00:03:19: Mir mag er erst einmal auch.

00:03:20: Herzliches Willkommen!

00:03:21: Ach

00:03:22: ja, danke.

00:03:22: Ja, wie schön.

00:03:23: Freut mich dass mich jemand entdeckt, wobei ich sagen muss Ich mache ja manchmal gar nicht so entdecken werden.

00:03:30: Wir machen ja keinen normalen Verkauf sondern eher online weil ich ja relativ viel alleine mache und wenn dann im Ganzen durch die Leid vorbei komme, ist klar.

00:03:40: Dann kommst du nicht mehr zu deiner Arbeit.

00:03:41: das ist natürlich alles ein wenig handwerklich und ist nicht so automatisiert dass sie hocken kann aufs Knöpfler drücken.

00:03:47: aber wenn du natürlich kommst... Ich sage jetzt einmal da bist der Typus unausweichlich.

00:03:56: deswegen habe ich mich auch gar nicht großartig wehren trauen Dann kommen wir mir schon zusammen, hast du dir gedacht.

00:04:04: Und so ist es auch.

00:04:05: Also Braukunst gelernt habe ich hab Abitur gemacht und dann habe ich praktisch denkt naja mit deinem Sport- und Chemieleistenskurs.

00:04:14: also ich war mal sehr sehr sportlich.

00:04:16: das wäre die Frage gewesen ob ich nicht in die Sportkommerie nach Sonthoven gehe zur Bundeswehr.

00:04:21: aber da hätte mich für zwölf Jahre verpflichten müssen.

00:04:24: und bei der Bundeswehr in Hanauamma habe ich dann festgestellt meine Obrigkeits-Hörigkeit ist doch nur begrenzt ausgeprägt.

00:04:34: Sportlehrer dachte mir, man muss raus aus der Schul- und Ding-Underkumpelsachtervarmel haben.

00:04:40: Wir haben dann Blätter zur Berufskunde ausgeteilt bekommen oder was man alle studieren kann.

00:04:44: Und er sagt, hey da kommen wir frei auch saufen studieren!

00:04:49: Na sag ich wie?

00:04:50: Ja seide so und so und da musst du mal schauen.

00:04:53: Diplombraumeister und Diplombrauinginär Getränketechnologie Wein Stefan Genesen, getan.

00:05:00: Wir sind dann runtergefahren haben uns den Laden also mal angeschaut und irgendein komischer schwäbischer Professor hat über Flaschenmündungen und sonst was zusammen also Subplätze im Jahr.

00:05:11: auch das machen wir Brauwesens studieren das ist ja nicht verkehrt.

00:05:16: ich habe schon immer ein bisschen Haus gebraut also hab schon eine gewisse Affinität dazu gehabt.

00:05:20: mein Vater war schreiner und wie ich es dann gesagt habe später dann Ich baue Brauerei, hatte mir viel geholfen.

00:05:27: Aber als er erst das Satz zu meinem Vorhaben damals ... Er war ja kein Mann der großen Worte.

00:05:33: Hat er gesagt ne Edgebinder-Erwänke?

00:05:36: Das kam halt aus der Nachkriegs- oder noch Kriegsunsicherheit raus und da war es wichtig ging.

00:05:41: Und dann machte Bur ein sowas.

00:05:44: Statt dass er weiterhin bei Coca Cola bleibt.

00:05:47: ich war jung und brauchte das Geld.

00:05:49: Das war also meine erste Stelle bei Coca-Cola.

00:05:51: nach dem Studieren aber war in Stefan runter, studiert.

00:05:56: Fertig waren und zum Vordiplom hat es Kassen... Da braucht er nach dem Vordiplom, habt ihr schon eine Stelle, da kommen wir uns dann.

00:06:04: aber dann kam natürlich die Zusammenfassung.

00:06:07: also warst du froh wenn du in der Zulieferindustrie oder bei mir war's.

00:06:12: dann die sogenannten Krachelmacher habe man im Bayerischen ein wenig verächtlich gesucht.

00:06:18: Was

00:06:18: ist denn Krachelnmacher?

00:06:20: Das haben wir früher, hatte das so kracht Limonaden aufgemacht hat, da war es ein Glaskugel drin.

00:06:25: Da kommt der Name Krachl her.

00:06:28: Das ist aber ein bayerischer Begriff.

00:06:30: Na ja bei uns dem sagen wir so einen Limo-Banscher.

00:06:34: Aber ich war jung und brauchte das Geld und die haben gut zahlt.

00:06:37: also musste ich auch nicht weiter rumziehen weil Stefan und Fürstenfeld Brück war.

00:06:41: nicht weit weg bin ich also dahin und nach genau einem Jahr kamen diese schlecht ausgebildete Obrigkeitshörigkeit wieder durch.

00:06:49: Also habe ich mir gedacht Und das war zu der Zeit, wo die Gasthausbrauereien

00:06:55: ein

00:06:56: bisschen aufgekommen sind.

00:06:58: Machen wir es selbstständig.

00:06:59: Dann habe ich von einem Kumpel, die haben da in Gunstenhausen den Leuchtturm aufgemacht.

00:07:04: Ob wir zusammen machen?

00:07:04: Dann hab' ich gesagt naja... ...ich arbeite immer am besten wenn ich alans bin oder halt nicht.

00:07:08: Dann hat er praktisch den Leuchtum aufgemachten.

00:07:13: Ich habe ein halbes Jahr vorher die Schorschbräuhe.

00:07:16: Ende fourneunzig habe ich gekündigt.

00:07:21: Ende vier und neunzig waren im Studium fertig.

00:07:23: Ende fünfundneinzig habe ich aufgehört bei Coca-Cola, und Ende sechsundneunzig war dann Eröffnung.

00:07:31: Das heißt heuer wird die Schauspräuhe.

00:07:33: Wenn man jetzt auch im Juni wurde die Firma gegründet, musst du ja mit Bauantrag und alles.

00:07:38: also gibt es mich jetzt dreißig Jahre.

00:07:41: Ja,

00:07:41: schau an!

00:07:42: Zeit vergeht.

00:07:43: Toll, toll!

00:07:44: Also von null auf hundert... Nein, ins Brauen von Hobby und viel Erfahrung.

00:07:50: Ich habe in einigen Brauereien und habe da auch als Praktikant und Arbeiter ein bisschen Erfahrung sammelt.

00:07:55: Von ganz klein bis ganz groß war also Kromwacher

00:08:00: zum Beispiel

00:08:01: oder so.

00:08:03: Und hat mir da also verschiedenes abgeguckt.

00:08:07: Manche Sachen kann ich nicht mehr brauchen hier wie Abfüllung, Achtzigtausend Flaschen die Stunde bei Kromwachern oder bei Coca Cola.

00:08:15: Da haben wir jetzt so eine kleine Abfüllung, aber wenn es dann wieder um Sauerstoff wäre und sonst was geht.

00:08:20: Und mein Steckenpferd ist eigentlich, was ich bei Grombacher auch gemacht habe, Labor.

00:08:26: Mein Steckenpfad sind also Hefen.

00:08:28: Was kann man aus diesen Hefezellen alles rausgitzeln?

00:08:31: An guten Sachen!

00:08:33: Man kann natürlich ein Hefe so ärgern... dass er auch füchterlich viel Blödsinn macht, aber das muss man dann eben so machen.

00:08:40: Das kann

00:08:42: man mit dem Hefen vielleicht auch

00:08:43: oft zu

00:08:44: tun.

00:08:46: Zu warm oder zu

00:08:47: kalt?

00:08:50: Wenn man so denkt an das Bier, das hat ja am Masten sind wir so fünf Prozent eingeholt und der Bockbier vielleicht ein wenig mehr.

00:08:56: Beim Wein sind sie mal elf bis vierzehn Prozent bei die Weißweine, Pottweine zum Deizmann.

00:09:02: sich weil du ist ja welcher der Heilbarkeit wird aufgesprüht.

00:09:07: Das haben ja die Engländer, die wollten immer den Wein von Portugal rüber und er hat es dann übergeschnappt und dann haben's mit dem Schnapster rein.

00:09:16: Jetzt isst ihr dein Bock.

00:09:22: Das

00:09:29: war zwar nicht das Ziel stärker wie der Hochmorggeist zu werden, ihn klammern auf.

00:09:35: Auf den ich auch schon diverse Male sehr reingefallen bin weil er halt einfach Gut ist.

00:09:42: Ja, der schmeckt den, das merkt

00:09:43: ich gar nicht.

00:09:43: Und du merkst ihn

00:09:44: halt nicht?

00:09:45: Der rum und dann haut es dir um...

00:09:46: Und auf einmal haut er der Fanell!

00:09:48: Ist ja nicht der Alkohol ne, sondern der Fannell haut er halt an drüber.

00:09:52: Der Fanell ist

00:09:54: schuld,

00:09:55: ja.

00:09:55: Wie bist denn jetzt dann du draufgekommen, dass du das stärkste Bier braun könntest?

00:10:00: oder was war da ausgeladen?

00:10:01: Auslöser

00:10:02: war eigentlich, sagen wir mal alle, es ist immer ein bisschen aus der Not geboren.

00:10:06: Du hast die mit normalen Biere.

00:10:09: zehn Jahre habe ich ja dann normale Bier gemacht, Held und Weizen später auch noch vom Fass.

00:10:13: Das ist aber auch ganz gut gelaufen bei Fassweizen weil da war er nicht in Konkurrenz zum Gnadenlose.

00:10:21: unter Braumeistern und unter der ganzen Brausszene ist erst Gutmann als des Nonplus Ultra weiß wird das darf man ruhig so sagen bekannt und als Referenz.

00:10:32: und da hast du mit Weizen nur eine Chance gehabt.

00:10:34: der Gutmann macht ja keine FassWeizen.

00:10:37: Also das sind fast verkaufen.

00:10:38: Ich habe Bording, aber alle Brauereien wollten natürlich ins fränkische Seenland reindrücken.

00:10:45: Warum?

00:10:45: Weil die Leute im Urlaub sind.

00:10:46: Das Bier war Stau in der angenehmen Atmosphäre.

00:10:49: Das wollen sie dann vielleicht zu uns haben.

00:10:51: Ja genau!

00:10:52: Also haben große Brauereiens Erdinger und Werner Brombach den Besitzer, der natürlich am Brombachsee hier bei uns sehr vertreten sein wollte.

00:11:01: Und alle anderen und er ist natürlich feuerfrei mit... umsonst gar nicht zu tun und umsonsten schirme.

00:11:08: Da hab ich ihn nicht so mithalten

00:11:09: können,

00:11:10: muss man natürlich auch sagen.

00:11:12: Kleiner ist da ein wenig begrenzt.

00:11:14: Aber ich habe meine Kunden und meine treuen Gastronomen gehabt die ich heute noch treffe und wo ich heid ab und zu mal sage, halt gib ich einmal ein Bier aus du hast mir immer mein Bier verkauft.

00:11:27: Das

00:11:27: darf man immer alles nicht vergessen.

00:11:30: Und dann habe ich halt überlegt naja wenn es aus der Region raus willst.

00:11:37: Zu der damaligen Zeit hat man ja nicht pasteurisiert oder sowas und das will ich auch nicht, dass man ein Bier so erhitzt.

00:11:44: Das Ding, das kann man machen, da gibt es mittlerweile auch schonende Methoden dafür.

00:11:48: Da bin ich aber zu klein gewesen und das wäre natürlich sau-deuer gewesen.

00:11:51: damals also, wo musst du den Alkoholgehalt erhöhen damit es haltbarer wird?

00:11:58: Und das ist halt etwas eskaliert.

00:12:00: Also ich habe dann gesagt, na erwähnt Wenn ich es auf Norddeutschland oder was, dann muss das ja etwas kosten.

00:12:06: Sonst kommen da so viel Versandkosten, dann kommt das auch so teuer und wenn's was besonders ist, zahlen die Leute auch an Euro oder Mark

00:12:15: mehr an der Flasche.

00:12:17: Und dann kann man das auch dementsprechend vermarkten und kannst auch Handelsspannen gehen weil das muss natürlich mit Händler machen entkunden ging... Oder geht er nicht?

00:12:25: Mit zu kleinen Mengen.

00:12:27: Das musst du dann paletten!

00:12:29: Dann muss das effektiv von A nach B kommen.

00:12:32: Ja und das war dann so, dass ich dann überlegt habe.

00:12:36: Hab verschiedene Versuche gemacht.

00:12:37: Ich hab einen Kumpel angerufen der war zu der Zeit Doktor Anwärter in Wein-Steffan.

00:12:44: Der hat halt weitergemacht Und ich hab gesagt was kann ich machen?

00:12:47: Ohne eine neue Auto kannst du elf Komma vielleicht oder zehn Komma irgendwas und das machen die normalen Häfen mit und dann kannst du vielleicht elf draufschreiben wie das ECO eightundzwanzig Und das war es dann also Mehrwerstum mit normaler Methodik nach dem Reinheitsgebot und so auch nicht schaffen.

00:13:05: Das hat der echt bei mir gesagt...

00:13:06: Und immer wenn jemand in meinem Leben gesagt hat, dass geht nicht, dann bin ich ja schon aufgewacht.

00:13:14: Dann habe ich gesagt, geht nicht gibt's nicht!

00:13:16: Ich probiere das aus.

00:13:17: Hab dann gedüftelt und irgendwann nach einem Vierteljahr denke ich mir da hab' ich doch meinen letzten Versuch.

00:13:25: Das war jetzt der letzte Versuch.

00:13:29: Da denke ich, wenn man Menschen ins Kind hat, dann könnt ihr mal nachschauen.

00:13:31: Das habe ich schön warm gehabt damals.

00:13:33: Ich war ja noch in Oberraschbach bei Gunstenhausen.

00:13:36: Da war er zwanzig Jahre und seit zehn Jahren hab' ich hier neu gebaut.

00:13:40: Na überlegt!

00:13:41: Und überlegt... Hab' ich noch was?

00:13:44: Weil das ist immer wieder aufs Ding kommen.

00:13:46: Es dauert halt Ewigkeiten auch bis es immer fertig ist.

00:13:50: Dann habe ich mir gedacht, da magst du jetzt mal eine Messung.

00:13:51: Dann hab' ich die Spindel rein und die Spinde, wie das kennt man vielleicht vom Batteriewasser oder sonst was, dann fuppt und dann taucht ihr ein wenig Eier.

00:14:01: noch kannst du ablesen Und ich tue die Spinnei und bupp!

00:14:04: Die Spindle ist weg.

00:14:07: Und dann denke ich mir ja wo ist er denn hin?

00:14:09: Da ist die so weit runter dass sie dann am Boden war kaputt.

00:14:12: Das Bier muss jetzt... Diese Meschspindel ist praktisch einfach Unterganger.

00:14:18: Weil die ja nur Kennt man jetzt vom roten Meer?

00:14:21: Wenn der Salzgehalt hoch genug ist, schwimmt man oben.

00:14:25: und diese Spindel je weiter die oben schwimmt umso mehr Zucker ist drin.

00:14:30: Und je weiter den runter geht, umso weniger Zucker ist drinnen.

00:14:32: Das kannst du dann ablesen.

00:14:35: Los!

00:14:35: Die Spindeln war weg.

00:14:37: Jetzt muss ich sie einmal einschicken und da habe ich dreizehn Prozent Alkohol gehabt also das was ich wollte aber auch eine gewisse Sicherheit zu haben dass egal was es das Bier nicht kaputt wird.

00:14:49: Das war mein Ziel, so was um den Drehraum – zwölf-dreizehn Prozent Alkohol denke ich mir super!

00:14:54: Muss ich mal in meinem Hönn nachgraben?

00:14:55: Was habe denn ich überhaupt gemacht und was war das für Hefe und Ding und Wo?

00:14:59: Also musst du ja alles aufschreiben.

00:15:01: Das kenne ich also aus dem Laborbereich, dass man das, was man macht dokumentiert.

00:15:06: und so hab' ich dann angefangen, das größer zu brauen.

00:15:10: Habt es dann Donnerbock genannt weil's natürlich scheit Donnerdwenstern trinkst Graukessel, Blitz, Nei und so waren die ersten Ediketten.

00:15:20: Da kamen wir Brauerei und hat gesagt, wir haben aber die Donnerbräue gekauft mit den Magenrechten des Miserstuhlassen.

00:15:26: Dann habe ich gesagt gut dann machen wir halt alles schoss und das war auch sehr freundlich.

00:15:32: Nicht

00:15:33: bösartig?

00:15:34: Nein!

00:15:35: Wie man unterbrauern, fand ich ganz angenehm.

00:15:41: Also nachher habe ich alles Schorsch gemacht, also Schorsch Bock ist es dann geworden.

00:15:45: Irgendwann hat das Geschäft über Handnummer, da hat man Geld verdient und das andere muss natürlich etwas vernachlässiges immer weniger werden.

00:15:52: und irgendwann hab' ich dann gesagt ne jetzt stelle komplett um.

00:15:57: Das heißt seit zwanzig Jahren...

00:15:59: hast du dich

00:16:00: konzentriert

00:16:00: auf?

00:16:00: Nein, seit zweitausend

00:16:01: Jahr, siebzehn eigentlich, muss man sagen, seit zweitausend sechzehnten.

00:16:08: Jetzt muss ich überlegen, seit Zweitausendssechs, also seit zwanzig Jahren sind tatsächlich schon zwanzig Jahre, machen nur noch solche starken Viren.

00:16:16: Jetzt habe ich mal wieder Dunkels gebraut.

00:16:19: Das heißt zu meinem Bruder seinem fünftigsten hat er Dunkeles gegeben damit wir es nicht verlangen.

00:16:24: und jetzt zum einem Bruder seinen sechzigsten haben wir eingebraut.

00:16:27: ein Schorschbräu-Dunkel ist es nicht.

00:16:30: das ist ein Schor-Spray-Ottidunkel weil das ja für mein Bruder sein Geburtstag zum Sechszehntziger weil ich natürlich viel gebraut habe, wenn wir ein bisschen in der Gastronomie dann ausschauen.

00:16:40: Aber

00:16:40: wie kommt man jetzt auf diese siebenfuchzig Prozent?

00:16:44: Ja das hat alles eskaliert.

00:16:47: also ich hab dreizehn Prozent Alkohol gemacht was geht noch mit mehr Stammwürze schonende Kochung und dann bin ich auf sechszehn prozent alkohol gekommen.

00:16:58: Das war gleichzeitig nach dem Österreicher Samichlaus Bier das stärkste Lagerbier der Welt kalt und so was eingebraut wurde.

00:17:09: Also es ist ein Lagerbier, jetzt sehe ich irgendwo stehen stärkste Lagerbeer der Welt denke man momentan, aber das habe doch ich!

00:17:18: Und hab dann mit diesem Titel eben kokettiert, hab das auch und dann hab ich irgendwann nochmal, der ist auch ein ganz netter Mensch, hab gesagt pass auf, jetzt müsst ihr wegen aufpassen weil ich habe ja sechzehn Prozent und jetzt musst du ein wenig naja also aufbrauchen und das will er noch ein wenig machen.

00:17:33: und so Sache okay und dann haben wir mehr.

00:17:36: Und dann war man im Fernsehen Galileo auf der Suche nach dem stärksten Bier in der Welt, also das stärkste Bier der Welt.

00:17:41: durch Gärung hatte ich.

00:17:44: Dann kommt der Vox-Sender auf einmal und sagt pass auf wir möchten gerne was drehen, das stärke Lagerbier der Welt gegen den stärkeste Bier überhaupt?

00:17:54: Na sage wie steigste Bier überhaupt bin doch ich!

00:17:57: Nein da gibt es einen in Berlin, der Thorsten Schoppe, Schoppibann oder Schuppebreu Und der hat siebenundzwanzig Komma Sechs Prozent Alkohol.

00:18:08: Das ist auch in Erwer, das wird Eisbock Methode sein.

00:18:11: Ja?

00:18:11: Sie sollen sich die Tunze mal informieren.

00:18:13: Du kannst ja nicht das stärkste Fahrrad der Welt.

00:18:15: Was ist da Eisboc-Methode?

00:18:17: Erklär ich gleich noch.

00:18:19: Du konntest ja nicht den stärksten Lagerbier der Welt also des stärkster Fahrrads gegen ein Motorrad vergleichen.

00:18:24: Das geht ja net.

00:18:25: Das eine ist nur durch Braun und das andere is ja Eisbok.

00:18:29: D.h.,

00:18:30: ein eh schon starkes Bier wird runtergekühlt dass sich Eiskristalle bilden und diese Eiskistalle werden dann abfiltriert.

00:18:38: Übrig bleibt die Mutterflüssigkeit,

00:18:41: also das verstärkte,

00:18:43: der Alkohol will nicht so stark ausfrühen wie das Wasser.

00:18:46: Der

00:18:46: Alkohl zieht sich ins Bier zurück, das Wasser kristallisiert aus.

00:18:50: Es ist fürchterlich viel komplizierter.

00:18:52: aber jetzt erklären wir es einmal so Und dann bleibt also übrig Ein sehr starkes Bier.

00:18:58: Und dann denke ich mir, jetzt musst du mal schauen, musst du einmal beim Zoll nachfragen?

00:19:02: Was darfst denn du da überhaupt

00:19:03: machen?!

00:19:04: Wie lange ist denn das überhaupt Bier?

00:19:07: Beim Wein ist es fünfzehn Prozent die Grenze, danach ist es ein Zwischenerzeugnis.

00:19:11: Dann wird's so teuer!

00:19:12: Also der Zoll kann man nicht, müssen wir uns informieren und eine vorläufige Einteilung als Bier Die haben ja die Formulare erinnern müssen wir hier.

00:19:21: Ja das glaube ich gleich!

00:19:23: Das ist in allen Bereichen ein wenig, also wenn der Schausch irgendwo kommt noch wird es kompliziert.

00:19:30: und dann habe ich also naja und auf einmal habe ich ein und dreißig Prozent Alkohol

00:19:35: gehabt.

00:19:36: Der Zoll hat gesagt ja wollte ich das verkaufen?

00:19:39: Es ist geprüft und es ist Bier.

00:19:42: Wenn sobald aber ein Destillat dazu käme, wäre es kein Bier mehr.

00:19:45: Das ist der Unterschied zu dem was du recherchiert hast mit dem Snake Venom.

00:19:50: das ist kein Bier meer.

00:19:51: da schüttet halt Anna in Schottland nicht die Brew Dog, mit denen habe ich mir dann später deulliert, kommen wir noch dazu.

00:19:59: Aber die schütten Destillate also hoch.

00:20:02: Alkohol ist sechs oder neunzehntig ein Alkohl mit Bier zusammen und sagen, das ist ein Bier.

00:20:06: Das

00:20:06: ist ja schmarrig!

00:20:08: Das ist kein Kunst.

00:20:09: Da steht ja keine Braukunst.

00:20:10: Genau.

00:20:11: Das mit dem Eisbock ist es dann eskaliert.

00:20:14: Es ist eine andere schottische Brauerei gekommen und sind in den Wettkampf sozusagen Schauspräu gegen Berlin.

00:20:21: Sind die eingestiegen?

00:20:22: Und haben dann gesagt, Moment mal, wir machen eins mit zweiunddreißig Prozent Alkuhol.

00:20:28: Kann man im Netz auch immer noch nachlesen... Ja, dann habe ich mir gedacht ja was soll denn noch das?

00:20:33: Die Schotten.

00:20:34: Was ist denn da los?

00:20:35: Dann hab' ich gekonntert und hab' mal jetzt es endgültig in einer Ruhe mit vierzig Prozent Alkohol.

00:20:43: Schorschbock!

00:20:44: Schorschblockvierzig, Schorschbach-Eis.

00:20:46: also das ist alles Eisbockwesen.

00:20:49: Angefangen haben wir hier mit der Schölle-Eistruhe von meinen Kumpel.

00:20:53: Der hat dann Kiosk am Almesee gehabt.

00:20:56: Im Winter habe ich gesagt, die will da einen Eisbock machen, kannst du mir Dijk Frierdruhe ausleihen.

00:20:59: So hat es angefangen!

00:21:01: Dann musste ich natürlich ein wenig aufrüsten und alles... nach dem Reinheitsgebot.

00:21:08: Das ist nicht schwer zu glauben, aber dadurch dass die Flüssigkeit des Bier ja übrig bleibt... ...ist es immer Bier

00:21:15: vorausgesetzt.

00:21:16: Der Zoll spielt mit und der Zoll sagt, wir haben das getestet!

00:21:20: Es hat auch biertürbische Eigenschaften und so.

00:21:23: So muss er jedes alles immer stärker und dann wieder getesteter werden.

00:21:27: Ich

00:21:28: habe

00:21:29: also vierzig gemacht, die haben gekonnt mit forty- Und haben an der BRUERS Conference in Schottland, wollten die dann ihr ein und vierzehnt prozentiges neue, stärkstes Bier der Welt und Singenworf vorstellen?

00:21:42: Da habe aber ich schon gearbeitet.

00:21:44: An dreiundvierzig Prozent!

00:21:46: Dann hab' ich eine fränkische... Die Petra Wetzl, die ist aus Franken, die es nach Schott land ausgewandert.

00:21:55: Die hat das schon mitgerichtet.

00:21:56: Man sagt, Schorsch, die wollen da was vorstellen und noch stärker.

00:21:59: Na sag' ich, das kann ich mir schon vorstellen, dass sie wieder machen.

00:22:02: Aber ich bin ja auch schon dran.

00:22:05: Das sagt man, hast du das fertig?

00:22:07: Ich komme vorbei.

00:22:07: Ich bin in Frankfurt und hol mir zwei Flaschen.

00:22:09: Also Craft Beer Konferenz die zwar von BroDoc stehen auf und halten das neueste, stärkste Bier der Welt in den Höhen.

00:22:18: Und die Betra steht auf, hält meine Zwei Flasche mit dreiundvierzib Prozent in die Höhe und sagt, das stimmt ja gar nicht.

00:22:24: Der Schorsch hat ja schon wieder ein starker

00:22:25: Bier.

00:22:25: Herrlich!

00:22:29: Also total Klasse und Interview, London BBC Radio.

00:22:33: Und was da alles war?

00:22:35: Es war schon Ding.

00:22:36: Ich habe mir gesagt es ist erst vorbei.

00:22:37: wenn ich so etwas verweist dann haben die nämlich ein Bier mit fünf von fünfzig Prozent

00:22:41: gemacht.

00:22:42: Oh Gott!

00:22:43: Dann haben sie mich interviewt und er sagt ja jetzt wenn ihr aus dem See der Tränen endlich mal wieder aufgestanden bin oder aufgetaucht bin dann mache ich weiter.

00:22:51: Ja wieso weiter?

00:22:52: das Bier heißt auch End of History.

00:22:54: Das sage ich ja Wenn DIE aufhören.

00:22:56: ich höre nicht auf It ain't over till my work is done, habe ich gesagt.

00:23:01: Also auf Deutsch gesagt, aber fränkisch vorbei ist erst wenn der Schorsch sagt

00:23:04: das vorbei ist.

00:23:07: Hab dann mit Simonfünfzig bilden wir ein des Wortes mal zwei tausend elf.

00:23:13: Simonfünftig Prozent Alkohol, das neueste steigste Bier in der Welt und seitdem hat keiner mehr versucht mir eine Koltasche zu bingeln.

00:23:19: Super, super!

00:23:21: Das ist jetzt echt toll.

00:23:24: Hast du dann, da war doch irgendwie so ein Rekord.

00:23:30: Was gab es hier?

00:23:33: Ein Weltrekord?

00:23:35: Das war dann mein.

00:23:37: Genau

00:23:37: das war dieses Jahr.

00:23:39: Ich habe mich dann final gekonntet.

00:23:43: die vom BR Quersendung war man mal mit diesem Wettkampf.

00:23:48: Die haben das dann schön gemacht weil sie haben das auf einem Art Box-Wettkampf So ein bisschen umgearbeitet, also der finale Konter.

00:23:57: Der knockout kam dann der endgültige.

00:24:01: Also das war

00:24:02: ja dann, haste Konkurrenz der Kapter in Schottland.

00:24:06: Das war den Blutag und der Braumunkt.

00:24:09: Genau.

00:24:09: Ihr kennest die eigentlich mit mir nach Schottlands von im Juni und dem Loser mal ein wenig eine Auswahl für deine Biere mitnehmen?

00:24:16: Die gibt es jetzt nicht mehr.

00:24:18: Die sind pleide.

00:24:20: Die haben ja weltweit mit Hedgefonds und sonstigen.

00:24:23: Die hat sich riesig aufgeblustert mit Investoren und Dingen.

00:24:28: Und irgendwann kommt man natürlich... der Realität an, dass man das alles auch verkaufen muss.

00:24:33: Die haben über zweihundertzwanzigtausend Privatinvestoren, die gehen ja jetzt auch leer aus.

00:24:40: Ist im Moment ein bisschen eine blöde Geschichte.

00:24:41: aber ich habe mir immer gedacht Schorsch bleibt klein.

00:24:49: Aber auch keine großen Storys immer draus gemacht.

00:24:51: Sondern es war halt so, dass das Bier praktisch stärker wurde und stärker geworden ist.

00:24:55: Die Leute haben gesagt, Schauspräuser bist Boring!

00:24:58: Die anderen haben Stories

00:24:59: außen rumgemacht.

00:25:01: Aber

00:25:02: die anderen haben Videos gedreht und mich verurscht und sonst was nachher.

00:25:07: Ich mache einfach stärker, ich konzentriere mich da drauf.

00:25:12: Jetzt sammeln wir meine Glaubwürdigkeit, dass ich nicht so wie Clown-Bruers haben sie es dann genannt.

00:25:17: Dass die halt immer Storys machen und oft hat's halt nicht gestimmt.

00:25:21: Und ich hab's halt tatsächlich gemacht

00:25:24: Ja.

00:25:25: Du heulst ja schon schwer, kauft jetzt grundsätzlich so dein Bier?

00:25:28: Es ist ja nicht so ein Fesperrseidler, wo man dann wenn er einen Schinken gegessen hat und durchkommt und trinkt den schnellen mal

00:25:35: dein Bier und

00:25:35: der Rucksack ist ja verdahlt!

00:25:37: Das wird ein kurzes Fespar.

00:25:40: Das sind zum Beispiel Leute die sagen ich fahr zu meiner Verwandtschaft und da trinken wir das einmal zu dritt sofort.

00:25:45: also ich habe nie auch nie damit geworden dass es auch Was weiß ich, was am Mars Bier eine Masse Riesenrausch oder sowas.

00:25:55: Oder so die stärkste Maß der Welt mit den Titeln schon aber mittlerweile auch mit vielen Spezialmalzen und sowas.

00:26:02: gehen wir halt ein wenig auf Aroma.

00:26:05: Das heißt Ich will den Leuten wer meine Kundschaft ist in die Leute die offen sind Und die sagen ich will mal Den Begriff Bier was der Schoss sagt den begriff Bier erweitern.

00:26:17: Ich will das auch einmal trinken.

00:26:20: Oder er sagt, Mensch, das kann ich mir dauerhaft vorstellen wie ein Whiskey oder wie ein Ding, dass man das so dringt.

00:26:28: Ja genau.

00:26:29: Ich habe ja von dir das schönes Fleisch lecklicht mit sieben Fuchtenprozent.

00:26:33: Und das habe ich mir dann eine Wenigkeit gestellt und dann habe ich das wirklich in einem ganz edlen, rosenteig-Läsle migredenzt.

00:26:42: Weil es muss würdig sein, ne?

00:26:44: Genau!

00:26:45: Und hab das wirklich mit Klannischlückli habe ich immer wieder, also es war köstlich, muss ich sagen... Man muss

00:26:52: sich da langsam nehmen und dieses ... Ich sage jetzt gerne, dass wir Lumen trinken ist mit meinen Bier ja gar nicht möglich.

00:26:58: Also wenn Anna jetzt sagt, oh so viel Bier und Alkohol ist so schädlich Mein Bier ist relativ gehoben im Preis.

00:27:07: Also wenn sich einer voll saufen will, dann wird er dieses Bier nicht dazu nehmen weil vom Preis Leistungsverhältnis ist es was anderes.

00:27:16: Man

00:27:17: soll das genießen, Lagerfeuer, Stammtisch, dass man sagt schau mal was ich da hab Rubinen mit Rotmalz, Blackstout und schwarzes Bier.

00:27:29: Mit so viel Restmalzen, das sogar gesagt haben.

00:27:32: Also mit der Stammwürze, mit der Sudhausarbeit und dem Ding.

00:27:35: Das geht doch gar nicht!

00:27:36: Und das ist auch, sagen wir mal immer ein bisschen, so mein Antrieb gewesen.

00:27:40: Immer wenn jemand gesagt hat, es geht auch gar nicht.

00:27:43: Wie bei den dreizehn Prozent?

00:27:45: Da habe ich gesagt... Das geht schon.

00:27:47: Nur so kann stucke neue geschmackliche Horizonte eine Sorte des Blondes mit Sekthefe vergoren Mit Sekthefe und einem Hopfen gebraut, der so weißweinige Aromen frei gibt.

00:28:02: Wenn man Kalt dazu gibt?

00:28:03: Es

00:28:04: muss ich weil du Hopfen sagst.

00:28:05: Ich war mal drüben bei Bad Weißer in Amerika in St.

00:28:11: Louis.

00:28:12: Und da habe ich dann einen Brauer getroffen, der war bekannter von der Familie wo ich früher gearbeitet hab.

00:28:20: Und der hat gesagt, er fährt jedes Jahr, kommt da rüber nach Spalt und kauft vor den Hupfen.

00:28:26: Weil der bestimmte Bitternes hat die, die brauen.

00:28:31: Das hat er mir damals gesagt.

00:28:32: Da wollte ich sagen, habe ich gesagt, ich wohne ja nicht weit weg von Spalten.

00:28:39: Wo kriegst du jetzt so

00:28:41: deinen Hopfen?

00:28:42: Sind

00:28:42: das immer

00:28:43: verschiedene ... Wenn ich spezial hopfen brauche, dann haben wir mal dieser dieser Blanc-Hopfen.

00:28:49: Dann schaue ich aber, dass sich den vor der Spalterhopfenverwertungsgenossenschaft... Die haben ja auch alles!

00:28:53: Auch wenn sie es nicht in Spalt anbauen.

00:28:56: Rufien Braunot und Saugie Preyer des und dessen das?

00:28:59: Da konnte er mir genau sagen Ja, das bauen wir mittlerweile bei uns auch an.

00:29:02: Das ist man dann am Libschen oder in Dings.

00:29:04: Und mein Grundhopfen wo ich praktisch brauche für die Grundbittere und daß ich doch die Finesse ins Bier neige, da brauche ich natürlich einen Spalter Hopfen dazu.

00:29:14: Also Spalter im Spalter Anbaugebiet angebaut, der Original-Hopfen aus hier und der Spalter Select auch ein Spalter Hopfen, der hier angebaut wird.

00:29:26: Weil daraus sind wir dann schon so Heimatdreue und sagen wenn man schon so einen Hopfenanbaugebieten vor der Tür hat?

00:29:31: Dann kauft man natürlich auch oder die Haller den sogenannten Spalter also Anbau Gebiet Spalt.

00:29:37: Hallerdauer Perle ist die Sorte dann kaufe ich natürlich die Perle als Grundhopfen aus der Spalterregion.

00:29:50: Ich nehme den Naturhopfen nicht, weil bei mir alle es mittlerweile geschlossen gebraut

00:29:54: wird

00:29:55: und das der Vorteil ist wenn du so starke Biere machst durch den Hopfen kommt ein bissler Dingnei dass ich auch naja ich will praktisch manche Werte will ich nicht so hoch, ne?

00:30:12: Nitrat zum Beispiel wird über das Blatt kennt man vom Salat.

00:30:17: Der hat auch relativ viel Nitrat und wenn du natürlich so extrem brauchst wie ich möchtest du dass du Schadstoffe oder sowas möglichst raushält gerade wenn es dann angereichert wird.

00:30:29: diese Eisbock Methode ist ja sehr sauber als reinigender Prozess zwar aber und deswegen sind die Pellets eigentlich Das ist eine Besserung beim Hopfen, weil da die Mittelspinkel und die Deckblätter raus sind.

00:30:42: Dann habe ich nicht so viel Blattmasse, weil ich ja sowieso so viele Feststoffe dann hab.

00:30:47: Und das ist trotzdem noch ein Hopfen.

00:30:50: Also was ich nicht mache, ist der Hopfenextrakt.

00:30:54: Das sind dann Auszüge aus dem Hopfen?

00:30:56: Das kommt dann vor China im Zwoh-Hundert-Liter-Fass und sonstwas.

00:31:01: Da wird es beliebig... also das muss ich jetzt nicht haben!

00:31:05: Ja, also der Bier hat ja recht viel Ei geholt und dann ist es hier auch haltbar.

00:31:11: Also man kann Fläschle aufmachen, konnte das dann in den Hühelschrank stellen?

00:31:15: Genau!

00:31:18: Man muss nur beachten dass man ordentlich verschließt mit so einem Limonaden-Ding vielleicht, dass die Kohlensäure nicht rausgeht und es kommt ja Luft rein,

00:31:28: d.h.,

00:31:29: die Kohlsäure geht vielleicht raus, es wird ein wenig lack und die Luft oxidiert.

00:31:33: das Bier dann, also wenn es einmal auf ist.

00:31:36: Eigentlich ist immer am besten, wenn man es

00:31:38: trinkt.

00:31:39: Oder dann soll ja auch eine gesellschaftliche Sache sein und schau mal was ich da hab'.

00:31:44: Und dann trinken wir zu viert oder zu dritt oder zu vert Trinken wir mal so Fläschler und dann ist... Das

00:31:48: ist eigentlich ein wenig... Ich habe so wie ein liqueurgesteck gewesen von mich So das war ganz toll.

00:31:55: Jetzt warum gibt's nicht auf deine Flaschengenerei können so einen easy Bügelverschluss Sondern?

00:32:01: Ja haben er gehabt.

00:32:03: Der Bügel-Verschluss hat nach Jahren ein bisschen das Problem, dass die Kohlensäure sich verliert.

00:32:12: Deswegen haben wir auch einen Siegelwachs über dem Ding...

00:32:14: Ja, das wollte ich bei meiner Mittelfrage.

00:32:16: Der

00:32:17: Siegelwachs, wenn man so Bügelverschluss hat diese Mini-Bügelflasche bei den Miniveldmeistern da ist die Anpresskraft oder die Arbeit, die da an einem Bügel, an einem Gummis ist.

00:32:27: So wenig, dass es nicht bricht!

00:32:30: Aber bei den normalen Flaschen, mit dem Bügel aber das Erwängen, weil die sich jetzt ausdehnen und dieser Siegelwachs obwohl er elastisch ist bricht dann mit der Zeit.

00:32:39: Da kann auch der Sauerstoff wie beim normalen Kronenkarten durch.

00:32:44: Und deswegen sagen wir alles tun um... Wir haben ein Produkt, dass die Leute vielleicht nach zehn Jahren erst aufmachen und sagen Wie verändert sich das Bier über die Jahre?

00:32:54: Und da ist es so böse.

00:32:55: Oxidation Ist da nicht gut?

00:32:57: Das heißt, wir tun alles.

00:32:58: Die Flaschen ein wenig beschichten, damit es nicht so viel Licht nachkommt.

00:33:01: Ja das war das Nächste, weil ihr habt ja fast keine Glasflaschen, sondern massens Ton, glaube

00:33:06: ich.

00:33:06: Genau, Tonflasche oder Beschichtete.

00:33:09: Damit kennt man von einem Bier, der in die grünen Flaschnis ist.

00:33:14: Früher haben die Maurer gesagt aus einer grüner Flasche saufen sie

00:33:17: nichts.

00:33:17: Ja

00:33:17: stimmt!

00:33:19: Die haben's gleich kaputtgeschlagen, dass die nicht wieder zurückkommen.

00:33:22: Habe

00:33:23: ich auch mal

00:33:24: gehört.

00:33:24: Grünes Glas lässt grünes Licht durch und diese Grünen sind relativ hoch energetisch, das heißt die Hopfung-Inhaltsstoffe werden oxidiert.

00:33:34: Und dann gibt es gerade bei Pilz und sonst noch einen ganz komischen... Ja, stinkt hier Geschmack, sagen wir.

00:33:40: Das ist der sogenannte Lichtgeschmack und wenn du natürlich so ein starkes Bier hast, gut Hopfen drin über die Jahre und es steht irgendwo offen, dann hast du eine Verschlechterung und deswegen machen wir gerne mal... Also wie gesagt das sind alles natürlich auch optische Anreize dass man sagt, das soll ja ein wenig anders schauen

00:34:00: und

00:34:00: mit dem Siegel wachsen.

00:34:02: aber

00:34:02: es hat alles.

00:34:03: ich bin eigentlich Techniker Also es hat alles, was ich mache ist der technische Hintergrund.

00:34:09: Ja aber du bist schon designer A-Wengs so glaube ich nicht?

00:34:13: Ja

00:34:13: manche Idee oder sowas macht mir das schon.

00:34:16: Hast du dann nur die neukommer dreierdreißig als gängigste?

00:34:20: oder also halberlitter?

00:34:22: Halberliter haben wir gehabt Keramikflaschen da haben wir das Problem gehabt dass der Hersteller nicht mehr liefern konnte oder nicht mehr durchgängig liefern.

00:34:32: Und dann haben wir gesagt, gehen wir halt auf die Glasflasche grie immer und lassen sie beschichten weil es auch fürs Produkt besser ist.

00:34:39: Die Tonflashe ist natürlich trotzdem filterlich schön.

00:34:42: Gibt es

00:34:43: dort dann so Gebinde?

00:34:45: So Einzeltreier- oder Sexer- oder

00:34:48: ist das... Mastens haben wir als Einzelflaschen.

00:34:50: Es kann ja mal sein dass man so ein Geschenkpacken oder sowas hat.

00:34:53: für die Dingflaschen haben wir auch so Einzelverpackungen für die Glasflaschen Null, dass man sagt man kann so ein bisschen einen Geschenk draus machen.

00:35:03: Und welches ist jetzt das beliebteste?

00:35:08: wahrscheinlich?

00:35:08: Also die gängigsten Sorten, die

00:35:10: oft gelistet

00:35:11: werden sind die dreizehn Prozent weil sie sich halt gut verkaufen.

00:35:15: da ist der Verkaufspreis noch nicht zu hoch.

00:35:18: und dann hat man einfach ein breiteres Publikum und kann sagen naja probiert deshalb mal ich habe welche die ganz stark.

00:35:26: Aber die Evolution ist schon immer noch so, dass man sagen muss, man muss sie erst einmal eingewinnen.

00:35:31: Dass man sagt, wir haben mal eine Verkostung gemacht mit Leuten, die also mit ganz starken Bier gar nichts zu tun hatten und die konnte ich dann begeistern, dass ich sage mir haben O-Kfanger mit einem Dunkeln, dann mit einem Bock, dann bei meinem Dreizender, dann beim Zwanziger, Dreißiger und dann war damals das Steigste ist dreinvierziger.

00:35:51: Und dann haben wir noch was gemacht, das ist dreiundvierzig ja so wie man die Treppe naufklopfen sind.

00:35:55: Die Alkoholische sind aber nicht runter klopfen sondern ich habe gesagt und jetzt trinken wir das Dunkel vom Anfang nochmal.

00:36:02: Das war wie Wasser!

00:36:04: Weil die Zunge natürlich dementsprechend...

00:36:07: Genau,

00:36:08: hab' ich gesagt also die Leute müssen auf eine gewisse Reise oder sie kennen mein Produkt und sagen erstens ok ich fange mit dem Dreizehn an Aber ich gehe nicht gleich auf das Dreißger oder sowas.

00:36:19: Man muss sich da erstoffing einbringen und dann kann man sagen Aroma in Deckertour, was sind da eichenfassgereifte Biere?

00:36:26: Wo diese Eiche, die Vanille dann... Alles, was wir aus dem Whisky rauskommen also aus diesen Stagen, die meistens eichenfast

00:36:33: gereift sind von mir.

00:36:35: Du hast du mehrere Eichenfässer denn hier?

00:36:39: Ich habe

00:36:39: die meisten jetzt verkauft.

00:36:42: Wie lange

00:36:42: halten die

00:36:43: so viel?

00:36:45: Bei mir, weil meine Biere ja natürlich sehr dominanzen muss.

00:36:49: Die Eiche ist da durchgekommen.

00:36:50: das heißt wenn ich normale Barrick

00:36:52: habe...

00:36:53: Das sind die zuhundert und fünf Füße oder was?

00:36:57: Genau und da hab' ich zwölf Stück gehabt.

00:36:59: das heißt ich hab immer vier Stück gekauft.

00:37:02: Wo kriegst du her?

00:37:03: Sind das dann neue?

00:37:05: Ja, die sind neue Fässer und zwar gibt es da... Das sind Weinfässer.

00:37:12: Die Bierfässern werden ja beschichtet.

00:37:14: Die Weinfäser müssen so gearbeitet worden, dass sie mit dem Produkt dicht

00:37:17: waren.

00:37:18: Und die habe ich da aus der Pfalz.

00:37:21: Dann hab' ich fünfhundert Liter auch gehabt.

00:37:22: Das waren jetzt meine letzten.

00:37:23: Da hab' Ich acht Stück gehabt und dann verkaufe ich die wieder weiter zum Beispiel an Whiskey Hersteller,

00:37:31: die

00:37:32: so Finishing in solche Fässer machen.

00:37:34: Und habe mir also ein sechstausend Liter, weil der Schorsch muss ja alles eskalieren hätte bei einer

00:37:40: sucht,

00:37:42: ein sechstausend Liter Fass hab' ich gesehen, das hab' immer dann kaufen müssen.

00:37:48: Da ist...das Fass heißt also Fett-Schorsch.

00:37:53: Das schaut ein bisschen aus wie ich!

00:37:55: Groß und rund.

00:37:56: Das ist

00:37:56: doch schön!

00:37:59: Und diese sechstausend Liter fast, da haben wir jetzt schon die zweite Belegung drin.

00:38:02: Die erste Belegungen war nur für die Teilnehmer von diesem Crowdfunding.

00:38:06: Die Zweite kommt jetzt demnächst auf den Markt mit vielen verschiedenen Spezialmalzen.

00:38:13: Es ist der Fett Red-Shore Stand also Rotmalze wie man es von Number Herotbier kennt und so.

00:38:19: Und das sind eine vierzehnprozentige Variante wo man die sechstausend Liter waren vierzehn Prozent, Alkohol und aus dem Teil haben wir eins gemacht mit siebzehn Prozent Alkohl an Eisbock.

00:38:33: Also gibt es jetzt bald zwei verschiedene Varianten

00:38:36: Fettbrötchers.

00:38:39: Ja, ich muss ja schon probieren!

00:38:41: Nein, ich war nicht so... Du weißt schon was ist sowieso?

00:38:44: Dass ich etwas verflüchtigt habe.

00:38:45: An der Stoie

00:38:45: vorbei?!

00:38:46: Nein, verflüchtigt!

00:38:47: Ich

00:38:48: weiß.

00:38:52: Der Angel-Share war immer, wenn ich ihn nach Feier umprobiert habe.

00:38:56: Weil ich bin ja ein Engelchen!

00:39:00: Was ich übrigens auch darf... Du hast der Pro so und so aber nie diese Sätze ausdrungen oder was brauche ich da jetzt auch nicht so füchterlich will.

00:39:14: Aber ist verdampft schon etwas?

00:39:17: Wenn du das Fass zum Beispiel hier in der Halle, und es hat im Sommer mal so mind.

00:39:21: zwanzig

00:39:21: Grad... Was hatten jetzt das Fas dahinten für Kapazitäten?

00:39:24: Das Holz was?

00:39:26: Das hier ist sechstausend Liter!

00:39:29: Das ist der Fettshow!

00:39:30: Genau!

00:39:33: Und das hat ja praktisch auch je kleiner das Fasse ist umso eher verdunstet war's.

00:39:42: Je größer das Fass ist, umso weniger Einfluss.

00:39:45: Dadurch dass das Bier ja ein Jahr da drin ist muss man natürlich schauen Ist der Einfluß des Holzes nicht ganz so pro Liter und Holzoberfläche?

00:39:55: Aber es verdunstet natürlich schon was Das ist klar.

00:39:58: Also es geht ein bisschen Alkohol wieder raus.

00:40:00: Es hängt aber von den Bedingungen ab.

00:40:03: Hier muss es relativ trocken sein in der Halle nicht schimmeln soll.

00:40:09: Deswegen geht da doch ein bisschen was verloren, ich hatte mir eigentlich mit thirty-six Stammwärts ein bissel mehr Alkohol erwartet.

00:40:17: aber die Messung im Edelstalltank war die Hauptgährung also acht Monate, bei anderem ist die Hauptcarrion nach drei Tauchen um.

00:40:28: Aber wenn es so stark ist sieben, acht Monate Hauptgärung hatten wir über vierzehn Prozent Alkoe und das hat dann etwas verloren durch das Fass eben.

00:40:36: Also es gibt schon ein bisschen was

00:40:37: ab, ne?

00:40:39: Ja

00:40:46: genau also diese Sammler.

00:40:47: deswegen haben wir beim Weltmeistern nicht bloß die Minis wo man Die Minis sind dafür gedacht, dass zwei oder drei Leute kaffen sich ans Miteinander, schenken das einmal ein und dann können die ihren Haken dran machen.

00:40:59: Sie wissen wie es schmeckt!

00:41:00: Und B kann man sagen ich habe das stärkste wie der Welt

00:41:02: probiert.

00:41:04: Und die Sammler-Edition ist für die, die wollen sie jetzt hinstellen.

00:41:07: Das gibt's ja beim Whiskey auch.

00:41:08: Es gibt die Konsumentensammler, die trinken es dann irgendwann weg.

00:41:11: Es gibts die Sammlers, die es gar nicht trinken und nur stehen

00:41:14: haben... Ja, ja.

00:41:16: Teilweise auch als Wertsteigerung.

00:41:17: also ich habe jetzt schon Flaschen aus der Anfangszeit gesehen mit siebenfünfzig Prozent die für knappe tausend Euro irgendwo angeboten werden.

00:41:27: ob sie gekauft waren weiß ich nicht aber ich bin kein Sammler deswegen habe ich mich damit noch nicht so beschäftigt.

00:41:31: Ich verkaufe immer alles und das sammeln und dieses Wertsteigern von mir aus das gönne ich den Leuten des Dings.

00:41:38: Aber es gibt jedes Jahr Auflagen und da gibt's Leute die dann jedes Jahr sagen Ich hätte gerne die ersten Nummern.

00:41:44: Ja,

00:41:44: brauche ich wieder!

00:41:46: Und

00:41:46: eins bis zehn sind dann fürchterlich begehrt und dann waren sie vollkommen geschockt,

00:41:50: was ich am Anfang gesagt habe.

00:41:51: Und da wirst du dann deine Unterschrift mit runter?

00:41:53: Teilweise wenn die wollen.

00:41:54: oder was noch macht man halt eine Unterschrifft rauf.

00:41:58: Du schaust, ich war in hundertfünfzehn Ländern schon also und dann war ich einmal im Singapult im berühmten Rafi zu delen Und da war ich an der Bar gesessen.

00:42:07: Jetzt sehe ich hier einen ganz berühmten Kräuterlikör für uns, auch aus sechsundfuchzig Kräutern mit dem Hirschkwei und da war es so perplex dass man das in Fernost-Arc kennt und schätzt, ne?

00:42:19: In welchen Range bist du vertreten mit deinem Bier?

00:42:24: Wo kann man sagen ist das schon überall hingeliefert worden oder...

00:42:30: Oh!

00:42:30: Also jetzt gibt's schon viele Länder wo wir vertreden waren oder sind.

00:42:34: mein Hauptkunde ist eigentlich im Moment Vietnam.

00:42:39: Mein größter Kunde war eigentlich in China, aber die schwächeln im Moment ein bisschen und ich wollte denn nicht jetzt das Internet an anderen Importeur vor den Nase setzen sondern da hat man gewisse Treue und dann hat man halt bis wieder besser geht.

00:42:55: Im Moment ist Vietnam ganz groß Italien Belgien Niederlande.

00:43:00: Gehst

00:43:01: du dann

00:43:04: auf Messen?

00:43:05: Nein Nein, so schieb ich nicht.

00:43:07: Aber markant?

00:43:10: Ja!

00:43:15: Da musst du dann stehen.

00:43:16: Ich war früher wie das mit Craft Beer noch war, war ja ein bisschen auf die Craft Beer messen und da musst du stehen und erklären

00:43:22: Du hast Familie und ich denke, dass das weitergeführt wird oder?

00:43:29: Ja mein Sohn ist jetzt Fünfzehn.

00:43:32: Hab

00:43:32: er relativ spät losgelegt.

00:43:35: Und der hat als sieben Jahr ... Ich glaube da war er sieben, hat er gesagt.

00:43:40: Das mit dem Bier braunen wir es machte er mal nicht weil dann muss sich ja so viel arbeiten wie der Papa.

00:43:46: Aber er war jetzt dabei schon Einige Male, er hilft da ein wenig.

00:43:50: Er hat jetzt Interesse daran, ist

00:43:52: handwerklich auch

00:43:53: ganz interessiert durch Messerschmieden und alles schon.

00:43:58: Und war auch bei dem Geburtstagsbock, hat er mitgemacht für den Bruder oder für seinen Onkelkern.

00:44:04: Also wenn er mal mahnt deswegen ist er ja auch ein Jan und heißt Jan Georg.

00:44:10: das heißt sollte er mal sagen, er hat Interesse die Brauerei zu übernehmen Dann ist er ein Jan Georg, dann kann er auf Schoschler machen.

00:44:20: Wenn er nicht hintendiert, das ist auch gut.

00:44:24: Dann muss man halt rechtzeitig schauen, dass es jemand herzieht und meine Tochter ist elf.

00:44:30: Die sehe ich eigentlich vom Typus, die ist auch so wie ich.

00:44:33: Die seh' ich eigentlich auch in der Brauerei irgendwo.

00:44:38: Man hat ja heute viel Hilfsmittel, man muss ja nämlich alle schwer rumtrauen.

00:44:43: Das Einzige was man sagen kann... Was der Nachteil ist, oder was die Männer einfach im Durchschnitt schwerer arbeiten können.

00:44:52: Aber heute hat man halt Hilfsmittel und automatische Reinigungen

00:44:55: usw.,

00:44:55: also kann man da schon viel machen.

00:44:57: Und zum Glück geht auch die Zahl der Brauerinnen und die Frauen, die sich fürs Braun entscheiden, steilen nach oben... Es ist zwar immer noch nicht Pari, aber man muss ja immer bedenken die Urform des Bierbrauns bevor es bei den Mönchen gelandet ist in den Klöstern kam ja von den

00:45:21: Frauen.

00:45:21: Die Frauen

00:45:22: waren dafür verantwortlich das Bier zu Hause zu brauen und daraus haben sich übrigens auch heute Kaffekränzchen.

00:45:29: früher waren das Bierkränzchien da haben die Frauen sich ausgetauscht Und da waren die Frauen für die Dinge, die genetisch kann man jetzt auch genauso wie man sagt.

00:45:41: Die Frauen sind genetischt bedingt im Durchschnitt etwas nicht ganz so kräftig.

00:45:46: Kann man aber auf der anderen Seite sagen, die Frauen haben ein besseres Geschmacksverständnis und das könnte man jetzt zum Beispiel, wenn man Argumente bräuchte, könnte man sagen... ...die Frauen haben eigentlich ein bisschen mehr Gefühl für Geschmack oder sonst was?

00:46:04: Das hast du uns schön gesagt, das finde ich ganz toll.

00:46:07: Ja also jetzt muss ich dann noch schnell ein wenig was sagen.

00:46:10: Also der Schaschbock ist nicht so ein Snack für zwischendurch.

00:46:15: Wenn man an der Denke kündigt, schnelle Fläschle und Schashbock zum Einklang vom Feierabend austrinken.

00:46:23: Der sollte sich das vielleicht einmal ganz gut überlegen?

00:46:27: Ja, das ist ja wie beim

00:46:28: Wein.

00:46:30: Du kannst nicht unter dem Dorch oder um der Flasche Weinmecht nehmen.

00:46:34: Beim Bier kommt noch dazu, dass es ja Kohlensäure hat.

00:46:37: Und die Kohlentsäure hilft ein bisschen.

00:46:39: deswegen kennt man ja beim Sekt.

00:46:41: Der Sekt hat elf Prozent, haut aber stärker nahe wie Wein.

00:46:45: Warum?

00:46:46: Weil die Kohnsäure transportiert da ein wenig... Gitzel da ein wenig an die Schleimhäute, die nehmen wir dann das besser auf.

00:46:52: Hat jetzt ganz teuer erklärt!

00:46:55: Ja also der Schauspräude empfiehlt einen Kunden, also die sollen immer bei diesen Bierchen von ihm ganz kleine Schlüggli machen und das wirklich auf den Zungen zergehen lassen und man sollte es in einem kleinen bauchigen Glas kredenzen.

00:47:12: Das soll auch Bierwein sein, man soll ihn ein wenig atmen lassen und dann hat man alle möglichen Geschmackswelten.

00:47:19: Und die haben dann Zeit sich

00:47:21: zu entfalten.

00:47:23: also das ist schon eine ganz tolle Sache.

00:47:26: Naja und der hohe Alkoholgehalt, das haben wir schon gesagt, das ist dann so dass sie ja das Bier auch wenn es geöffnet ist gut hält.

00:47:36: Es ist also kein Grund zur Eile, dass man den schnell weg trinken muss Und mir empfehlen auf jeden Fall in Schaas seine feurig, dunkle, fruchtig maizige Kunstwerke.

00:47:48: Das sollen wir alle einmal durchprobieren.

00:47:51: und also es ist nicht so easy zu trinken wie ein Glanzpitzler aber es ist ein grandioser Genuss und das sollte jeder mal genutzt kommen und soll sich einmal da eindrinken ganz in kleinen Maßen.

00:48:09: und die ganze Variation vom Schaft seine Ballette.

00:48:14: Schauscht ganz schnell, wie viel Sonnen hast du mittlerweile?

00:48:17: Also es gibt elf Kernbeere.

00:48:23: da geht's eher darum mit dem Export auch diese starken Sachen.

00:48:27: und dann habe ich immer wieder limitierte Auflagen wo man sagt, da gehts einmal ins Rot Rotes Eil, also obergärig oder dieses Blond mit diesem weißweinigen Charakter.

00:48:41: Ich habe auch schon Kürsspier gebraut!

00:48:42: Also so ganz stimmt das nicht dass der Schorsch alle nach dem Reinheitsgebot gemacht macht?

00:48:49: Das ist mir zufällig eskaliert dann mit fünfzehn Prozent Alkohol.

00:48:52: Es war aber eher ein wenig so um die bayerischen Reinheitsgebots-Fanadiger ein bisschen zu ärgern.

00:49:00: Hat er auch zumfälligerweise Fünfzehn Komma Eins Sechs Reinheitsgebot von fünfzehn, sechzehn Prozent Alkohol und nennt sich Verbitten Fruits in Bavarian Paradise Serie.

00:49:11: Ah!

00:49:12: Die verbotenen Früchte

00:49:13: im Bayerischen Paradies.

00:49:15: Ja ist aber sehr gut angekommen weil natürlich das wahnsinnig kirschig ist und wahnsinnige Dings also da kann man dann schon... Aber grundsätzlich ist es so eigentlich dass was ich oder mein Ich bin nicht stolz, sagen wir mal stolz kann man jetzt sagen.

00:49:31: Stolz bin ich nur wenn er Braumaster sagt das geht doch gar nicht und ich schaffe es dann.

00:49:35: und stolz bin

00:49:36: eben

00:49:37: dass sich diese Rekorde alle stärkste Lagerbier steigste Weißbier Steigste weisbier nach Reinheitsgewurt Steigte Weiß bier nach was?

00:49:44: was?

00:49:44: ich weiß Alle wie gesagt nach dem Reinheitsgebot braue.

00:49:50: Und ich habe damals gesagt ja weil die immer gesagt haben wann ist noch einmal Schluss mit Alkohol?

00:49:54: Erstens wenn ich kann Konkurrenten mehr hab.

00:49:56: im Moment sieht's nicht so aus Junge Braumeister.

00:49:59: ist mir das langweilig, hopp macht er mal.

00:50:02: Nein im Moment schaut es nicht so aus wie wenn da jemand käme und mich kitzeln könnte.

00:50:10: Ich würde aufhören wenn es geschmacklich wirklich überhaupt nichts mehr ist mit dem hohen Alkohol gehalten.

00:50:15: und ich würde auch hören wenn ich das Reinheitsgebot verlassen müsste dass sie mit schnell verkehrbaren Zuckern oder sowas arbeiten müsste um dann noch stärker oder noch besser zum runterfrieren zu kriegen.

00:50:28: Wo ist die Grenze erreicht?

00:50:30: Dann ist die Grenze erreicht.

00:50:31: Wenn ich banchen muss, dann höre er auf!

00:50:33: Ja also das war jetzt so interessant bei dir Schasche.

00:50:36: Muss ich wirklich sagen wir haben jetzt lang miteinander plaudert.

00:50:39: Ich habe natürlich auch Fragen gehabt.

00:50:41: Bin ja ein wenig unbedarft.

00:50:42: Die habt mich da nicht so arg ausgeht...

00:50:45: Also für unbedarft hast du jetzt mit den bauchigen Gläser und alles.

00:50:48: Diese Bieraromen sind ja wie beim Wein, die müssen in den Nase dürfen.

00:50:53: Das heißt Furm Riechkolben, Firm Zinken ist das so genannte.

00:50:58: der Fachmann würde sagen Orto-Retrosnasal, nein Ortosnasal also Furm Zinken.

00:51:07: und was man in den Mund rein nimmt geht dann als Dampf nach oben.

00:51:14: Retronasal, also geht dann von hinten in die Nase.

00:51:18: Schmecken

00:51:18: auf der Zunge tut man ja nur

00:51:21: süß,

00:51:21: sauer, salzig, umami.

00:51:24: das ist dann Maggi.

00:51:26: und was haben wir jetzt vergessen?

00:51:30: Ansonsten haben wir vergessen.

00:51:31: Also sechstens mit Fett geben wir auch davon aus oder fast sieben.

00:51:36: Das heißt alles andere nach Vanille schmeckt nicht sondern riecht man nur.

00:51:42: und dieses Riechen In der Nase plus diese Grundgeschmecker auf der Zunge, wenn im Gehirn zu einer Information verarbeitet

00:51:52: wird.

00:51:53: Also muss man das Lernstall mit den Jahren... Muss man dafür sorgen dass diese Aromen die man da unbedingt rauskitzeln will, vanilliche Töne aus dem Eichenholz, dieses Bärenfrüchte, dieses Rote, diese Reife, Rosinen und Scheri Potwein, alles was sich da bildet!

00:52:13: Kann ich natürlich nicht sagen, halt euch die Nosen zu und kipp's nun da.

00:52:17: Sondern ich muss das über die Nase wirken lassen.

00:52:20: Also spielt was der normale Techniker-Braumeister sagt, naja noch nimmer.

00:52:24: halt der Gloss und noch saubemals halt, spielt in dem Fall eine füchterlich wichtige Rolle.

00:52:28: daher kommen ja auch die ganzen verschiedenen Biergläser oder auch beim Wein.

00:52:32: Der Weißwein lebt nicht so stark von dieser unglaublichen Aromatik.

00:52:36: deswegen ist es glas etwas schlanker, etwas nach oben gerichtet.

00:52:41: Rotwein-Glas braucht schon etwas mehr Intensität, weil diese Aromen rauskommen müssen.

00:52:47: Sonst ist es zu flach.

00:52:50: Das

00:52:51: Pilzglas ist ähnlich.

00:52:53: Da brauchen wir nicht auf die Aromate.

00:52:54: Das Weizenglas geht nach oben auf, weil das Weißbier auch von diesen Gehrungsaromen, die über die Nase gehen lebt...

00:53:02: Ja, also mein Mann und ich sind oft einmal in Wiedelglas in Kufstein.

00:53:09: Die haben ja für jeden von Chardonnay, von Sivana, die haben hier Glas.

00:53:13: Genau!

00:53:14: Also das ist Wahnsinn... Jetzt

00:53:15: kann man es natürlich da auch übertreiben?

00:53:17: Ja, natürlich kann man sie übertreibend.

00:53:19: Aber

00:53:20: die wollen ja

00:53:20: auch was verkaufen.

00:53:21: Das hat er ja unwahrscheinlich beeindruckt, stimmt.

00:53:25: Da ist mal Sektglas runtergefallen, dann hat er gesagt, komm da vor mal zu Kufsteilen, nur in der Sektlaas, bloß dass wir wegen einen Ausflug machen.

00:53:32: Naja, also lieber Schaasch das hat mir jetzt riesig freut und was uns auch noch ganz bewegt ist dass demnächst ein Bier auch aufm Hässelberg angeboten wird.

00:53:45: und dann kommt es stärkste Bier der Welt aufm Hesselberg und da freuen wir uns ganz ungemein.

00:53:52: und ich bedanke mich ganz herzlich bei dir.

00:53:55: Also das war wirklich ein Highlight, mit dir da zu plaudern und alle die Informationen zu kriegen, die unsere Hörer hören können.

00:54:06: Und jetzt denne mal so Bier probieren vom Shosh und sagt euer Meinung!

00:54:12: Das ist wirklich ein highlight.

00:54:14: Ich bedanke mich ganz herzlich, Shosh, gell?

00:54:16: Heyselberg hat für mich auch einen besonderen Bezug... Verwandtschaft aus auf Kirchen.

00:54:22: Ah ja, genau das ist vergleiblich servierend.

00:54:24: Genau

00:54:25: also da ist mein Oma her,

00:54:28: die

00:54:28: hat nach Gunzerhausen Neigkeira, wer das hört kann sich einmal rühren und dann gibt's ein Freibier beim Schoß für die Verwandtschaft.

00:54:38: Mein Mutter hat auch immer noch Kontakt mit ihm über und so.

00:54:40: aber das ist natürlich ganz toll weil jetzt haben wir Da empfehle ich aber dann das dreizehnprozentige Bier.

00:54:49: Jetzt haben wir natürlich, das Ideale.

00:54:51: wenn der Berg erklimmen ist, dann gibt es ein Berchbier beziehungsweise einen Häselbecher Berg Bock.

00:54:58: Wenn die Wanderer bis nach oben geschafft haben mit einer kurzen Pause Dann müssen sie natürlich einen Berg Bock trinken Aber natürlich nur ein kleines Gläschen.

00:55:09: Wir haben ja so Verkostungskläser und da wäre ich natürlich happy Wenn sich das als Heib rausbilden würde.

00:55:18: Das wäre doch schön, ne?

00:55:19: Dass man sagt, wenn er auf dem Häselberg ist, dann muss man auch den Beichbock trinken und erst dann hat man den Berg erklommen wobei man natürlich nicht von Riesen- und Riesenbeich sprengt.

00:55:32: Für alle machbar!

00:55:33: Also noch einmal

00:55:37: ganz herzlichen

00:55:38: Dank!

00:55:39: Ja, und das war es wieder.

00:55:41: Markus Braller Blautertasche Podcast heute

00:55:45: vom

00:55:46: Schorsch seiner Brauerei in Unterwurmbach.

00:55:49: Markus war weder Gassi und hat ihn besucht und hat ganz viel Wissenswertes

00:55:55: mitgenommen

00:55:56: und das haben sie jetzt angehört.

00:55:58: Und wenn Sie mehr hören wollen von Markus Braeller Blautartasche podcast Dann können Sie das gleiche im Anschluss an die Musik machen, abonnieren Sie einfach auf den Knopf drücken.

00:56:08: Es ist kostenlos und wir freuen uns, wenn wir uns nächste Woche wieder hören.

00:56:12: Bis dann!